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糖水黄桃加工技术

放大字体??缩小字体 发布日期:2016-11-24 浏览次数:132
  供罐藏用的桃果,要求果形大而均匀,果形圆整对称,果肉色黄,风味浓厚,具有韧性,组织致密细嫩,核小,能耐杀菌处理而不致改变其形状、质地、风味和色泽。果实直成熟时采收,果面到种腔都成黄色,尽量避免红色,以免加工后变色,影响质量。罐藏品种常指黄色溶质的粘核桃,白肉不溶质的粘核桃也具有良好的罐藏品质。我国罐藏桃常用品种有丰黄、连黄及日本罐桃2号、12号和14号。其制作方法如下:
  
  选用成熟黄桃,剔除机械损伤果、腐烂果和残次果。用清水洗净表皮污物、倒人90~95℃、4%~6%的氢氧化钠溶液中浸泡30~60秒,取出用清水冲洗,反复搓擦、去皮。再将黄桃倒人0.3%的盐酸溶液中,中和2~3分钟。沿缝合线用刀对切,挖去果核,在90~100℃的热水中预煮4~8分钟。煮后急速冷却,用小刀削去毛边和残留皮屑,挖去斑疤,并选取果形完整、表面光滑、肉质金黄的桃块装罐。每罐装果肉330克,注25%的糖水180克。排气后封罐,在沸水中煮20分钟杀菌。杀菌后用冷水分段冷却至35~40℃,擦去罐头表面水分,放在20℃左右的仓库中贮存7天,经检验合格即可贴商,装箱。
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